20 avril 2012

Oeufs de Pâques au gâteau au chocolat fourré chocolat blanc fève tonka

Bonjour, voici les gâteaux que j'avais faits pour Pâque. De jolis petits oeufs à la génoise en chocolat avec une coque croquante au chocolat et fourré à la ganache montée au chocolat blanc et fève tonka, de quoi faire danser vos papilles de gourmandises!

Edélices m'avait lancé un défi pour leur concour, réaliser une recette autour de la fève Tonka, à la clé de superbe confiture à gagner!. N'ayant jamais travailler ces petites fèves j'ai chercher ce que je pouvais faire avec, je savais que sa aller tourner autour du thème de Pâques, nous sommes en plein dans la saison j'allais pas faire des arbres de noël!

J'espére que vous aurez autant de plaisir que moi de les faire et de les déguster! Ici sa à plut à tout le monde, même si la déco  un peu souffert du voyage!

La ganache au chocolat :

200gr de chocolat blanc pâtissier, 100gr + 300gr de crème fleurette entière, 12g de miel liquide, 1 fève tonka râpée, des colorants.

- Dans un bol mélanger 100gr de crème avec le miel, faire chauffer quelques instants au micro onde.

- Râpée le chocolat blanc, ajouter à la crème et mélanger jusqu'à ce que le chocolat soit fondu.

- Ajouter la fève tonka râpée et mélanger.

- Ajouter le reste de crème et bien mélanger pour homogénéiser le tout. 

- Diviser la ganache en 2, réserver une partie. Puis diviser l'autre moitié en autant de couleur de votre choix (2-3) Mélanger le colorant dans chaque bol de ganache jusqu'à obtenir la couleur de votre choix.

- Reserver les différentes ganache au frais 2h à toute une nuit idéalement.

- Une fois la ganache reposer et juste avant le montage la montée en chantilly au fouet électrique.

La génoise au chocolat :

4 oeufs, 150gr de sucre, 125gr de farine, 25gr de chocolat en poudre non sucré, 1 sac. de levure.

- Dans une jatte fouetter les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

- Mélanger la farine, la levure et le chocolat en poudre à part et tamisé le tout. 

- Ajouter au mélange oeufs, sucre la farine tamisé en pluie et mélangé délicatement en soulevant à la cuillére en bois.

- Répartir dans les moules en forme d'oeufs, beurrée et fariné.

- Enfourné sur four préchauffé à 180° 30min.

- Laissé refroidir avant de démouler.

Montage : 

100gr de chocolat fondu, des sac de congélations.

- Creuser vos gateaux oeufs et fourré de ganache blanche.

- A l'aide d'une spatule repartissez le chocolat fondue pour fermer l'oeuf, et disposer sur une plaque couvert de papier sulfurisé coté chocolat. Réserver dans un endroit frais.

- Décorer le dessus de vos oeufs comme vous le souhaité avec les ganaches coloré que vosu aurez mis dans des sac de congélation et percé un coté (si vous avez des douilles avec poches à douilles c'est encore mieux).