20 mai 2012
Couronne des Rois {Brioche}
Bonjour, après une super soirée au restaurant le Repère des Pirates, un dimanche tranquille a la maison à profiter de la famille et des nouveaux jouets de mon 4ans!
Si vous habitez en région parisienne je vous conseille vivement d'aller passer une soirée au repère des pirates ou vous assisterez à un dîner spectacle superbe, plusieurs spectacles de magie, bagarre des pirates etc... Le repa est très bon des produits de qualités, l'ambiance et le service au top et vos enfants (même les plus grands) pourrons se prendre pour Jack Sparow ou Elisabeth lors d'une soirée inoubliable! Je vous posterez des photos très prochainement.
Comme je le disais aujourd'hui c'est repos pour tout le monde et j'aime boulanger les dimanches. Cette fois ci c'est une couronne des Rois, traditionnellement faites lors de l'épiphanie dans le sud de la France. De quoi me rappeler un peu de mon enfance avec les saveurs d'oranger et de fruits confits qu'on retrouve dans cet brioche.
J'ai trouver cette recette chez cardamome
Ingrédients pour 2 brioches :
Levain de levure (Poolish) :
40gr de farine
1 pincée de sucre
10gr de levure de boulanger
50ml de lait
20ml d'eau
Pâte :
340gr de farine
1/2 C. à C. de sel
2 petits oeufs
5 C. à S. d'eau de fleur d'oranger
2 C. à S. de zeste d'orange
80 gr de sucre
70 gr de beurre
Sucre en grains, fruits confits, 1 jaune d'oeuf pour la dorure
Préparation :
- Le Poolish : Dans un saladier faites fondre la levure avec 40ml mélange eau + lait tiède. Ajouter une pincée de sucre et la farine. Mélanger au fouet pour avoir un mélange lisse et laisse reposer 1h30 dans un endroit à 25°.
- Dans la cuve de la MAP en programme pâte levée mélanger la farine, le sel et les oeufs, commencer à battre en ajouter l'eau de fleur d'oranger, les zestes et le sucre. Incorporez alors le poolish plein de bulle, laissez pétrir quelques minutes puis ajouter le beurre en petit morceaux.
- La pâte doit bien se détacher des parois si elle est trop collante ajouter un peu de farine. Laisser lever dans la pâte jusque la fin du programme.
- Fariné le plan de travail, renverser la pâte et dégazer (en chassant l'air de la pâte). diviser la pâte en 2 former 2 boules et laisser la pâte se détendre 10min.
- Façonner les couronnes en laissant un grand trou au milieu car il diminue à la 2éme levée. Laisser gonfler 2 à 3h.
- Dorer les couronnes avec un mélange de jaune d'oeuf, d'eau et de lait en les badigeonnant à l'aide d'un pinceau en évitant les coulures, couvrir de sucre grain et enfourner 25 à 30min à 180°.
- A la sortie du four badigeonner de confiture et décorer avec de gros morceaux de fruits confits.
16 mai 2012
Gâteaux aux figues sèches
Bonjour, nous voici dans un long week end et très franchement je ne suis pas plus ravie que sa! Avec des loulous sur-excités, un zhom clouée au lit je sens que le week end va étre long,long! Heureusement demain c'est l'anniversaire de mon grand et le début des gâteaux Mcqueen que je vais décliner en plusieurs façon (vu qu'il m'en faut 3 et j'en ai marre de faire la voiture Cars.)
Avant de passer aux festivités de Monsieur Mini-roi, je vous laisse une délicieuse recette de gâteaux aux figues sèches. Ils changent des pâtisseries traditionnel que l'on peut trouver et donne un superbe effet je trouve, en plus ils sont bon!
Ingrédients :
500gr de figues sèches
1502gr d'amandes (mondées, frites et concassées
30gr de beurre mou
150gr de sucre semoule
jus d'un citron
2 C. à S. de jus d'orange
80gr de sucre glace
Sirop :
5 C. à S. d'eau
120gr de sucre semoule
La farce :
250gr d'amandes en poudre
20gr de beurre mou
50gr de fruits confits
1us d'1/2 citron
Garniture :
1 bol d'amande pochées, mondées, frites et mixées
noix de coco râpée
Préparation :
- Dans un saladier mélanger les figues mixées, les amandes concassées, le beurre, le sucre, le jus de citron et le jus d'orange. Bien mélanger jusqu'a homogénéisation.
- Etaler une feuille de papier alu, la parsemer de sucre glace, déposer dessus le mélange obtenue et bien égaliser.
- Préparer le sirop, sur feu doux chauffer l'eau dans une casserole aec le sucre. Une fois le sucre dissous mélanger et retirer du feu.
- Préparer la farce : Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le beurre, les fruits confits coupés en dés et le jus de citron. Ajouter le sirop et bien mélanger le tout.
- Étaler la farce sur le mélange de figues sèches et égaliser la surface.
- Rouler le gâteau sur lui même et retirer le papier alu à chaque tour pour former un bâton (comme pour un rouler).
- Le mettre au frigo pour 2H. minimum. Sortir du réfrigérateur et découper en rondelles, les enrober d'amandes concassées ou de noix de coco râpée.
- Disposer dans un plat de présentation et servir.
14 mai 2012
Mini baguettes à l'ail
On commence la semaine avec de joli mimi baguette à l'ail. Parfaite pour accompagner vos pic nique ou vous faire plaisir à la maison. Avoir la satisfaction de faire son pain soi même est un vrai régal.
La boulange est une discipline bien à part de la patisserie, ce n'est pas la même dextérité, ni la même façon de travailler les matières premières. Mais j'y prend tout autant de plaisir et ne perd pas une occasion de passé de l'autre coté de la force GNIARK, GNIARK, GNIARK...(s'imaginé un rire sadique^^)
Pour 8/10 mini baguettes :
1 sac. de levure de boulanger
20cl d'eau tiède
355gr de farine (+ un peu pour le plan de travail)
1/2 C. à C. de sel
60gr de parmesan râpé
2 gousses d'ail hachées
1 C. à S. de basilic séché
Préparation :
- Dans un bol mélangez la levure avec 1 C. à S. d'eau tiède et 1 C. à .C de sucre. Laissez reposer 5min, puis délayez avec le reste d'eau.
- Tamisez la farine dans un saladier et faire un puits. Versez-y la levure délayée et le sel, puis amalgamez peu à peu le tout.
- Pétrissez la pâte 5min. , puis ramassez la en boule, couvrez la d'un linge et laissez la lever 1h dans un endroit tiède et à l'abri des courants d'air.
- Rompez la pâte avec le poing en chassant l'air, divisez la en 10 parts égales et sur un plan de travail fariné, roulez chacune d'elles en mini baguette de 20cm de long. Déposez les sur une plaque tapissé de papier sulfurisé. Couvrez d'un linge et laissez à nouveau lever 30min.
- Préchauffer le four à 200° avec un ramequin d'eau résistant à la chaleur. Mélan le parmesan, l'ail et le basili dans un bol, puis parsemez en les bauettes. Enfourner pour 12 à 15min.
11 mai 2012
Rose givrée au caramel et deux chocolats
Bonjour, après plusieurs plats salés voici un délicieux gâteaux. Un moelleux au caramel, fourré d'une ganache au chocolat et glacé au chocolat blanc pour un effet givrée.
J'avais trouvée des tablette de choco-caramel de chez Nestlé, j'ai mis longtemps avant de savoir ce que j'allais faire avec et il me rester de la ganache de mes macarons au chocolat amer. Je me suis dit que les deux se marieraient bien... Effectivement un délice!
La ganache au chocolat amer (à faire la veille) :
150gr de sucre en poudre
170gr de créme fraiche épaisse
30gr de beurre demi sel
140g de beurre pommade
200gr de chocolat patissier noir
- Mettez le chocolat hachédans une jatte.
- Faites bouillir la crème et versez en trois fois sur le chocolat haché. Incorporez peu à peu le beurre en petits morceaux et le sucre, fouettez jusqu'a ce que la ganache soit lisse.
- Reservé au frigo 3h minimum, toute une nuit idéalement.
Le moelleux au caramel :
55gr de chocolat au caramel
2 C. à S. d'eau
120 gr de beurre salé mou + 20gr pour le moule
175gr de sucre en poudre
2 oeufs
225gr de farine
1 C. à C. de levure
1/2 C. à S. de cacao en poudre
1 pincée de sel
15cl de crème fraiche épaisse et froide
- Préchauffez le four à 190°
- Au bain marie, faites fondre le chocolat caramel dans 2 C. à S. d'eau.
- Dans un saladier, mélangez le beurre avec le sucre puis ajoutez les oeufs et versez un peu de chocolat fondu en mélangeant.
- Incorporez la farine, la levure et le cacao tamisés, le sel et 1 C. à S. de crème épaisse. Mélangez bien, puis ajoutez le reste de crème.
- Versez la pâte dans votre moule beurré et enfourner 40min. une fois cuit, laissez le gateau 10min dans le four éteint.
- Une fois le gâteau froid, le couper en deux dans le sens de l'épaisseur, posez les deux parties côte à côte et réservez les.
Pour le glaçage :
1 tablette de chocolat blanc patissier
1 C. à C. de beurre
1C. à S. de crème
- Faire fondre le chocolat blanc avec le beurre et la crème au bain-mari.
- Bien mélanger jusquça ce que le mélange soit lisse et réserver.
Montage :
- Garnissez la moitiée d'u gateau de ganache au chocolat et refermer avec l'autre moitiée.
- A l'aide d'un pinceau couvrir le dessus du gateau, pour un effet givrée le couvrir grossiérement ne pas chercher a ce que ce soit parfait.
- Reserver au frigo au moins 1h pour que la ganache prenne bien et le glaçage.
09 mai 2012
Compotée de tomates au cumin et à la menthe
Une petite compotée bien sympa, fraiche et parfumée comme on les aiment. A servir en appéritif sur des tranches de pain grillées.
Pour 4 personnes :
5 tomates bien mures
2 oignons rouges
2 C. à S. de menthe hachée + feuilles
1 C. à S. de graines de cumin
1 C. à S. d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
- Dans une casserole, chauffez l'hule d'olive et faites y revenir les oignons finement émincés. Lorsqu'ils on colorés, ajoutez les graines de cumin et laissez revenir 2min.
- Incorporez ensuite les tomates lavées et coupées en petits dés. Salez, poivrez et faites les mijoter 40min à feu doux. jusqu'à l'obtention d'un mélange épais d'aspect caramélisé.
- Laissez complètement refroidir, puis ajoutez la menthe et placez le tout au moins 1h au frigo.
- Au dernier moment mélangez et versez sur des toasts de pain grillé. Servir bien froid.
07 mai 2012
choux-fleur, artichauts façon tajine aux saveurs indiènnes
Bonsoir, je ne sais pas vous mais moi j'aime le mois de Mai. De nombreux jours fériés qui permets de profiter de la famille et sa me donne encore plus envie de cuisiner.
Pour ce soir c'est un plats plein de saveurs, avec de bon légumes qui ont bien mijotés que je vous propose. J'ai laissée parler mes envies et je doit dire que c'etait un vrai régale.
Ingrédients :
1 choux fleur
400gr de coeur d'artichauts
2/3 tomates
1 gousse d'ail
300 gr de riz
1 baton de cannelle
2 fleur de badiane
huile
1 C. à C. d'épice pour tandoori
1/2 C. à C. de curry
1/2 C. à C. de cardamome
1 C. à C. de gingembre en poudre
sel et poivre
Préparation :
- Coupez votre choux fleur en bouquet et le faire cuire dans de l'eau bouillante 20min.
- Faires chauffer l'huile dans une cocotte ajoutez l'ail émincé, les tomates coupé en petits morceaux et les coeur d'artichauts coupé en 2 ou 3. Ajoutez les bouquets de choux fleur.
- Ajoutez les épices : tandoory, curry, cardamome, gingembre, sel et poivre. mélangez et couvrir d'eau. Couvrir et laissez mijoté 20 à 30min à feu fort en remuant de temps en temps. A la fin de la cuisson il doit rester un peu de sauce si besoin rajoutez de l'eau.
- Faires chauffer l'eau pour le riz dans une casserole avec un peu d'huile le bâton de cannelle et la badiane. Une fois l'eau bouillante ajoutez le riz et laissez cuire le temps indiqué sur le sachet. Égouttez et réservé.
- Servir aussi tôt le riz est le tajine dans une assiétte séparez avec un peu de sauce.
06 mai 2012
salade de crevettes, avocat et mandarine
Bonjour, aujourd'hui je viens encore avec une salade! Et oui je suis archi fan de salade facile et rapide à préparé avec pas grand chôse.
C'est une salade fraiche que je vous propose que j'ai accompagner d'un hamburger maison. Ba oui faut bien compensser le coté "leger" de la salade quand on a un "ogre" à la maison^^.
Pour 2 personnes :
40g de mes clun
50gr de crevette rose surgelées; décortiquées et cuites.
1 mandarine
1 avocat
6 C. à C. d'huile d'olive
un peu de jus de citron
sel e poivre
Préparation :
- Coupez l'avocat en deux, ôtez le noyau, striez la chair à l'aide d'un couteau et prélevez les cubes. Reservez dans un bol et arroser de jus de citron pour quil ne noircissent pas.
- Dans un saladier mélangez la salade, les dés d'avocat,les crevettes et la chair de mandarine coupé en morceaux.
- Faites la vinaigrette en ajoutant 3 C. à C. de jus de mandarine, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- Servir dans des mini cocottes, en assaisonnants de la vinaigrette.
03 mai 2012
navets doré au miel et poisson
Bonjour, me voila de retour de mon week end en Espagne, rechargé à bloc pour affronter la grisaille parisienne malgré le moi de mai!
Ce mois ci sera encore riche organisation de l'anniversaire de mon fils et y a du boulot si je veut qu'il est l'anniv de ces rêves (ou du mien...)
Je vous propose les navets au miel et épices de titegrenouille que j'ai remanier à ma façon. J'ai trouver sa façon de sublimé ce légume trés intéréssante et voulue y mettre mon grain de sel!
Ingrédients :
600gr de navets
300gr de carotte
2/3 filets de poisson a chair blanche
1 gousse d'ail
2 C. à S. de beurre
1 C. à S. d'huile d'olive
4 C. à S. de miel
1 C. à S. de vinaigre
1 C. à C. de curcuma
1 C. à C. de coriandre fraiche
1 C. à C. de gingembre
sel et poivre
Préparation :
- Epluchez et taillez les légumes, en cube pour les navets et en baton pour les carottes. Faires bouillir de l'eau dans une casserole et faites cuire les légumes 30min.
- Faites chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une casserole et faires doré les légumes 20min en remuant de temps en temps.
- Faites cuire les filets de poissons dans un peu de beurre
- Ajoutez les filets de poissons en morceaux, les épices, le miel, la coriandre et la gousse d'ail. Poursuivre la cuisson 15min. les légumes doivent étres fondant.
- Servir aussi tôt.
29 avril 2012
Mini cake spéculoos croustillant, et nutella fondant. # ronde inter-blog 27
Bonjour, voici venu le jour de la ronde inter blog, et cet fois ci le méssage sera programmée non pas pour cause de grass mat, mais parceque je serais en week end avec mon Namoureux...
Ce mois ci j'ai découvert le blog de Delicie coockies' j'ai gardé plein de bonne recetet de son blog vraiment a aller voir! et c'est au pays des délices qui est venue chez moi.
J'ai choisi les mini cake croustillant au spéculoos et nutella fondant, juste déliciant le croquant et le fondant avec le gout de spéculoos divin!
Pour la recetet j'ai fait un copié collé, excusé moi de la qualité des photos je l'ai prise de la tablette et pas eu le temps de les travailler.
Pour 4 mini cakes :
- 70 g de spéculoos + 4 spéculoos entiers
- 1 oeuf
- 15 ml de sucre roux
- 1 pincée de gingembre
- 1 ml de cannelle
- 35 ml de lait écrémé
- 15 ml de café fort
- 5 ml de sirop d'agave
- 100 ml de farine T55 bio
- 5 ml de levure
- 1 petite pincée de sel
- 40 ml de pâte à tartiner au chocolat noir Newtree
Préchauffez le four à 180°C.
Réduire les spéculoos en poudre (sauf les 4 qui doivent rester entiers).
Battre l'oeuf avec le sucre roux.
Ajoutez le gingembre, la cannelle et la poudre de spéculoos et mélangez.
Puis incorporez le lait, le café, le sirop d'agave, la farine tamisée, la levure et le sel.
Mélangez bien en battant la préparation.
Versez la moitié de la pâte dans les mini moules à cakes et disposez les spéculoos entiers bien à plat.
Répartir la pâte à tartiner au chocolat noir par-dessus et terminez par le reste de préparation.
Faites cuire dans le bas du four pendant 20 à 25 minutes.
Démoulez tiède et dégustez aussitôt
24 avril 2012
Salade de pâtes (ou comment s’accommoder des restes!)
Bonjour, voici une petite entrée que j'ai fait avec un reste de pâtes et ce que j'avais dans le frigo. Mes salades ceux composent souvent des restes, c'est comme les quiches tout leur va, suffit juste de bien associer les ingrédients.
En plus c'est rapide à faire, et en ce moment j'ai besoin de gagner du temps dans quelques jour je part en week end en amoureux alors plein de choses à préparer avant le jour J. On as beau partir sans les enfants faut quand même prévoir pour eux du cou 2* plus de boulot.
Ingrédients :
250gr de pâtes cuites
2 pommes de terre
3/4 oeufs
1 tomates
1boule de mozzarella
Pour la vinaigrette : 2 C. à S. d'huile, 2 C.à S. d'huile d'olive, 1 C. à C. de vinaigre, sel, poivre, 1 C. à C. de moutarde
Préparation :
- Peler vos PDT, les faires cuire dans de l'eau bouillante. Faire aussi cuire vos oeufs 10min.
- Laver votre tomates, la couper en morceaux avec la mozza.
- Dans un saladier mélanger les pâtes, les tomates, la mozza, les PDT couper en morceaux, et les oeufs dur couper en morceaux.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant tout les ingrédients, bien mélanger pour que ce soit homogène.
- répartir la vinaigrette sur la salade bien mélanger et servir.